Del merkén a la rica rica: chocolates con sabores de nuestra tierra para celebrar Fiestas Patrias

Merkén, rica rica y cedrón se encuentran con el cacao ecuatoriano en combinaciones que rescatan ingredientes y aromas propios de Sudamérica. Una alternativa diferente para estas Fiestas Patrias, donde los sabores tradicionales también pueden llegar a la mesa en forma de chocolate.

Septiembre tiene sabor a empanadas, asados, pebre y preparaciones que cada año vuelven a reunir a los chilenos alrededor de la mesa. Pero los ingredientes asociados a nuestro territorio también pueden aparecer en lugares menos esperados. ¿Merkén con chocolate? ¿Una hierba del altiplano combinada con cacao? ¿O cedrón convertido en una barra de notas cítricas y herbales? En los últimos años, el chocolate ha comenzado a abrirse a matices que van mucho más allá de los clásicos frutos secos o caramelo. Hierbas, especias y productos originarios de distintos territorios permiten crear combinaciones que conectan el cacao con sabores locales y, al mismo tiempo, ofrecen nuevas formas de disfrutarlo.

Esa exploración forma parte de la propuesta de Paccari, marca ecuatoriana que trabaja con cacao fino de aroma y que ha incorporado a sus chocolates diferentes ingredientes de América Latina. Para estas Fiestas Patrias, tres de sus variedades permiten hacer un recorrido especialmente cercano por sabores reconocibles de Chile y Sudamérica.

Chocolate Merkén Ají: un picante ancestral que realza el cacao

Probablemente sea la combinación más chilena de la selección. El merkén, condimento tradicional de origen mapuche elaborado a partir de ají seco y ahumado, se encuentra con el cacao en una barra que juega con el contraste entre dulzor, notas frutales y picor. En boca, primero aparecen los matices propios del cacao y luego comienza a sentirse el ají, que potencia su dimensión frutal. El resultado no busca un picante extremo, sino una sensación cálida y persistente en la garganta. Es una alternativa especialmente apropiada para quienes buscan sabores con carácter y también una forma diferente de incorporar uno de los ingredientes más reconocibles de la gastronomía chilena a la sobremesa dieciochera.

Rica Rica: el frescor del altiplano convertido en chocolate

Menos conocida en gran parte de Chile, pero profundamente vinculada al paisaje del norte y del altiplano andino, la rica rica es una hierba aromática que tradicionalmente ha sido utilizada en infusiones y distintas preparaciones. Al combinarla con chocolate, entrega un perfil completamente diferente al del merkén. Su principal característica es un aroma herbal fresco y un marcado matiz mentolado que contrasta con la profundidad del cacao. Al probarla, la textura fundente del chocolate permite que ese frescor aparezca progresivamente, dejando un final persistente y refrescante. Es una barra que rescata un sabor ancestral del altiplano y lo lleva a un formato inesperado, especialmente atractivo para quienes disfrutan descubrir ingredientes menos habituales.

Cedrón: notas alimonadas para un chocolate más fresco

El tercer integrante de este recorrido es una hierba mucho más familiar para los chilenos. Presente tradicionalmente en jardines e infusiones, el cedrón se caracteriza por su aroma cítrico, delicado y ligeramente dulce. En combinación con el cacao, genera una experiencia más suave y aromática. Primero aparece el sabor profundo del chocolate y, a medida que se funde en boca, emergen las notas alimonadas y herbales del cedrón, dejando un final fresco y ligero. Su perfil recuerda precisamente a una infusión y muestra cómo un ingrediente sencillo y conocido puede transformar completamente la percepción de una barra de chocolate.

Las tres variedades ofrecen experiencias muy diferentes: el carácter ahumado y picante del merkén, el frescor mentolado de la rica rica y las notas cítricas del cedrón. Sin embargo, comparten una misma idea: utilizar el chocolate como un vehículo para descubrir ingredientes vinculados a distintos territorios y tradiciones de América Latina. Una propuesta que, en medio de unas Fiestas Patrias dominadas por sabores conocidos, invita a mirar también hacia la sobremesa y descubrir que algunos ingredientes de nuestra tierra pueden encontrar nuevas formas de llegar a la mesa.