Oxalis Pichilemu propone una nueva mirada a los asados de Fiestas Patrias

Como parte de la programación de Fiestas Patrias, el Restaurante Oxalis Pichilemu presenta Pesca y Parrilla por Danilo Robles. Una experiencia que propone una manera diferente de enfrentarse a los tradicionales asados de septiembre. Porque, esta vez, el fuego se encuentra con los productos del mar y del territorio de Pichilemu. Será el mismo chef quien, además, entregará los tips y secretos para una correcta parrilla marina en una sesión gastronómica de seis tiempos.

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Creada por el premiado chef Danilo Robles, esta experiencia gastronómica se realizará el 17 de septiembre, desde las 19 horas. Todo a través de un menú de seis tiempos que recorre el Pacífico de Pichilemu entre el mar, la tierra y el fuego. Un encuentro que, además, sumará la participación de Tamara Fuentes, Patricio Rocco y Quersen Vásquez: tres destacados profesionales de la gastronomía nacional.

Erizos, locos, corvina, reineta y un pez de agua dulce, la cachamba, serán protagonistas de un viaje de sabores y sensaciones que busca poner en valor los productos locales y, al mismo tiempo, visibilizar a quienes están detrás de ellos: algueros, recolectores de orilla, pescadores, mareros y campesinos de la zona.

El nombre de restaurante, Oxalis, es en honor a la planta comestible comúnmente denominada como vinagrillo y que se extiende con abundancia por los campos de la zona. Una apuesta que representa precisamente esa misión: reconocer y dar visibilidad al trabajo, muchas veces anónimo, de quienes habitan el territorio y hacen posible que decenas de productos lleguen a la mesa.

Esa es la impronta de Danilo Robles, quien se formó primero gracias al ejemplo de su abuelo y mamá como grandes cocineros, luego trabajó en distintos establecimientos gastronómicos de Pichilemu y, finalmente, se estableció por largas temporadas en Perú, Ecuador, Colombia, Brasil y Argentina para emplearse en distintos restaurantes de alta gama. Ya de regreso, se matriculó en Inacap, donde los mismos profesores le insistían en que ya venía preparado para asumir el control de una cocina profesional. Muy pronto sería parte de la Asociación Les Toques Blanches, una organización fundada en 1991 que reúne a destacados profesionales de la cocina para promover y difundir la cultura gastronómica del país.

Con la creación de Oxalis, hace poco más de dos años, Danilo Robles confirmó su destreza. Ha obtenido importantes premios internacionales como el de Trip Advisor, que situó al restaurante como uno de los 25 mejores de Sudamérica en una lista que solamente destacó dos cocinas de Chile. Al igual que la distinción Restaurant Guru 2026 y, recientemente, su nominación al concurso The Fine Dining Table, que se entrega anualmente en San Salvador.

DEL ERIZO A LA PAPAYA, SEIS TIEMPOS AL DETALLE

La experiencia de seis tiempos comienza con una preparación erizo fresco de las costas de Pichilemu, recolectado por gente de la zona y recolectado con mínima intervención humana. Esta vez, estará acompañado de cítricos, ají verde y maíz tostado.

El segundo tiempo está dedicado al loco, presentado con una espuma elaborada a partir de su propio fondo, más hierbas, elementos cítricos y una sutil nota de humo.

La corvina, en tanto, marca el inicio de la parrilla. Esta vez será cocinada a las brasas con acompañamiento de habas, zapallo camote asado y coral. La reineta, también a las brasas, propone una expresión más fresca y vegetal, acompañada de arvejas, cebolla asada y ají verde.

El quinto tiempo tiene a la cachamba como protagonista. Un pez de agua dulce que se obtiene en el estero Nilahue, en el sector de Cahuil. También será asada a la brasas y estará acompañada de papas, cebolla quemada y ají ahumado. Este plato es el de mayor intensidad y busca convertirse en la firma de la experiencia.

El recorrido concluye con una emotiva y dulce inspiración en torno al paisaje gastronómico de la zona: papayas, manjar local, maíz y merengue se reúnen en un postre contemporáneo que busca recuperar sabores reconocibles de nuestra memoria.

La experiencia será acompañada por los vinos de Viña Invictus, del valle de Colchagua. Cada uno de ellos será seleccionado para dialogar con la evolución del menú: desde la frescura y salinidad del mar hasta la intensidad de la brasa.

INVITADOS ESTELARES

La jornada, asimismo, contará con la participación de tres connotadas figuras de la gastronomía del país: Tamara Fuentes, Patricio Rocco y Quersen Vásquez. La primera es chef pastelera, docente y fundadora de Tambel, pastelería donde desarrolla una propuesta de alta repostería que combina creatividad, técnica y diseño. Patricio, en tanto, es un destacado profesional de la gastronomía, la educación culinaria y ha liderado operaciones de alimentación institucional bajo el sistema cook & chill. Quersen Vásquez, finalmente, aportará su expertise como uno de los mejores del país, con 15 medallas de oro en los concursos de Achiga, Chef del Año por el Círculo de Cronistas Gastronómicos y dueño de una recordada participación, de más de siete años, en el matinal “Buenos Días a Todos” de TVN. Otra invitada será Cecilia Vargas, destacada marera y alguera de la costa pichilemina, quien  acompañará este relato.

UNA PARRILLA COSTERA

Más que una cena de pescados, Pesca y Parrilla busca convertirse en una celebración del territorio. La propuesta toma un elemento central de las Fiestas Patrias —la parrilla— y lo lleva hacia una dimensión propia de la costa de Pichilemu.

Durante la experiencia, Danilo Robles compartirá además sus tips para lograr una parrilla marina perfecta en casa, acercando las técnicas y aprendizajes de la cocina profesional a quienes quieran llevar el espíritu de esta propuesta a sus propias celebraciones.

“El paladar de la gente que nos visita es exigente, recorren kilómetros para llegar y conocer nuestra gastronomía”, explica Danilo Robles. Esa es una de las premisas que orienta el trabajo de Oxalis, al igual que su compromiso con una cocina profundamente vinculada a la expresión de la costa pichilemina.

PESCA Y PESCA Y PARRILLA por Danilo Robles

• 17 de septiembre de 2026 · 19:00 horas
• Oxalis Pichilemu. Avenida Comercio 2865, Pichilemu
• Valor por persona:
• Reservas: +56 9 7337 6527
• Instagram: @oxalis_pichilemu