PULLMAN MARCA UN HITO GLOBAL EN HOTELERÍA SOSTENIBLE AL INGRESAR AL WE’RE SMART® WORLD GREEN GUIDE 2026

Cinco restaurantes de Pullman en Perú y Chile se convierten en los primeros restaurantes ubicados dentro de hoteles, a nivel mundial en ser reconocidos por la guía internacional de gastronomía plant-based.

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Accor, líder mundial en hospitalidad, anuncia un logro inédito para la industria hotelera internacional: cinco restaurantes de su marca Pullman han sido incluidos en la edición 2026 del We’re Smart® World Green Guide, la referencia global más prestigiosa en gastronomía vegetal sostenible. Los restaurantes aparecerán en la guía a partir de junio del 2026.

Este reconocimiento marca un antes y un después para el sector, al tratarse de los primeros restaurantes ubicados dentro de hoteles, a nivel mundial, en formar parte de esta selecta guía que reúne a los 1.500 mejores restaurantes plant-based del mundo, consolidando a Accor como un actor pionero en la transformación sostenible del Food & Beverage hotelero.

“Este hito refleja nuestra convicción de que la innovación gastronómica y la sostenibilidad no son tendencias, sino pilares estratégicos del futuro de la hospitalidad. Ser los primeros restaurantes hoteleros del mundo en ingresar al We’re Smart® World Green Guide es un orgullo para nuestros equipos y, al mismo tiempo, un compromiso para seguir elevando nuestros estándares.”, afirmó Cristina Fernández, Gerente de E&F&B de Accor North & Hispanic Americas.

We’re Smart® World tiene como objetivo reunir a personas y organizaciones que comparten una actitud saludable, ecológica y sostenible, ya sea en el sector alimentario o en otros ámbitos. El propósito es aprender unos de otros (“We’re”) y apoyarnos mutuamente en la búsqueda de ayudar a nuestras comunidades a desarrollar soluciones más inteligentes (“Smart”) para nuestros cuerpos, para la naturaleza y para el planeta (“World”).

Un proyecto regional con visión global

A lo largo de 2025, Accor desarrolló en América del Sur un proyecto estructurado para elevar los estándares de sostenibilidad, innovación y excelencia técnica de los menús plant-based en los restaurantes Pullman. La iniciativa incluyó workshops especializados con los chefs de la marca, enfocados en sostenibilidad, técnicas culinarias avanzadas e innovación, así como el acompañamiento de un consultor del We’re Smart® World Green Guide, referencia internacional en gastronomía vegetal.

El proyecto incorporó prácticas concretas orientadas a la reducción del desperdicio de alimentos, el uso integral de los ingredientes, la priorización de proveedores locales y productos de temporada, y la valorización de los vegetales como protagonistas de la propuesta culinaria.

Chefs de los cinco restaurantes de Pullman en Perú y Chile durante el evento Cocina Botánica Andina.

Reconocimiento internacional tras auditorías presenciales

La inclusión de los restaurantes Pullman en el We’re Smart® World Green Guide 2026 fue confirmada por Bruno Rouffaer, Profesor Emérito y Embajador de We’re Smart® World Latinoamérica, tras auditorías presenciales que evaluaron criterios de sostenibilidad, creatividad, técnica culinaria y coherencia conceptual.

Los restaurantes fueron clasificados bajo la escala oficial del guía, que va de 1 a 5 Rábanos (Radishes), símbolo de reconocimiento internacional:

• Plural Restaurante & Lounge Bar – Pullman Lima Miraflores (Lima, Perú) – 1 Rábano
• Residente Restaurante & Bar – Pullman Lima San Isidro (Lima, Perú) – 1 Rábano
• Lila Restaurante – Pullman Santiago El Bosque (Santiago, Chile) – 1 Rábano
• Ofelia Gastrobar – Pullman Santiago Vitacura (Santiago, Chile) – 2 Rábanos
• Joaquín Restaurant – Pullman Viña del Mar San Martín (Valparaíso, Chile) – 2 Rábanos

Si bien el objetivo inicial era ingresar con 1 Rábano por restaurante, dos de ellos superaron la meta, reafirmando el alto nivel técnico y creativo de los equipos gastronómicos de Pullman en la región.

Innovación culinaria alineada con la sostenibilidad

Entre los principales diferenciales del proyecto destacan el predominio de ingredientes vegetales (“pure plant”), el desarrollo y perfeccionamiento de técnicas culinarias avanzadas, la reducción del desperdicio de alimentos, el trabajo colaborativo con productores locales y la integración entre chefs, equipos de EF&B y operación hotelera.

Estas acciones se reflejaron también en experiencias gastronómicas colaborativas, como las cenas plant-based “Cocina Botánica Andina” realizadas en Perú y Chile, que presentaron al público los resultados del proyecto y reforzaron el carácter experimental e innovador de la propuesta.

“En Accor trabajamos para que cada experiencia tenga un impacto positivo, tanto en nuestros huéspedes como en los ecosistemas locales con los que colaboramos. Este reconocimiento valida una visión de largo plazo en la que la gastronomía es un motor de cambio dentro de la hotelería”, agregó Cristina Fernández.

De cara a los próximos años, Accor continuará fortaleciendo el trabajo con los restaurantes Pullman ya reconocidos, con potencial de avanzar hacia categorías superiores del ranking. Asimismo, la compañía prevé expandir esta iniciativa a otras marcas del grupo en la región, en línea con sus objetivos globales de sostenibilidad y el incremento progresivo de propuestas plant-based en su carta.