POSTRES DE VITRINA, TÉCNICA Y FORMACIÓN: MASTER MARTINI Y UDLA PREMIAN A LOS NUEVOS TALENTOS

En el contexto de una industria pastelera en expansión y de consumidores que exigen estética, técnica y replicabilidad, por segundo año consecutivo se desarrolla esta competencia que busca identificar a nuevos talentos en la creación de Postres de Vitrina.

El certamen contempla dos jornadas y tendrá su evaluación final y ceremonia de premiación el miércoles 26 de noviembre, entre las 10:00 y las 12:00 horas.

Master Martini, marca italiana especializada en insumos técnicos para pastelería, panadería, chocolatería y heladería profesional, liderará la etapa final del Segundo Concurso de Pastelería organizado junto a la Escuela de Gastronomía UDLA. Esta actividad se enmarca en el propósito de la compañía de impulsar el desarrollo de la pastelería profesional mediante soluciones de alta calidad, formación técnica y un vínculo directo con el ecosistema gastronómico local. La iniciativa busca acercar a los estudiantes a los estándares reales de la industria, conectando la formación académica con las exigencias del mercado.

En esta final, doce parejas de estudiantes universitarios de Gastronomía deberán expresar su creatividad utilizando la línea de chocolates profesionales Caravella como ingrediente esencial, junto con la crema Decor UP, reconocida como la crema vegetal “de los profesionales”.

El martes 25, los jóvenes concursantes desarrollarán sus propuestas, y al día siguiente deberán emplatar y presentar tres postres idénticos para la evaluación de un jurado compuesto por chefs y pasteleros de amplia trayectoria. Entre las 10:00 y las 12:00 horas se realizará la cata ciega de los postres creados por las doce parejas de segundo año de la carrera de Gastronomía y Negocios Gastronómicos. Se evaluará creatividad, dominio técnico, estabilidad estructural y un acabado profesional, en un contexto donde este formato —la pastelería individual, refrigerada y de alta estética— se ha consolidado como uno de los segmentos más dinámicos del rubro en Chile.

El certamen replica condiciones reales del entorno laboral: uniforme obligatorio, tiempos de entrega acotados, control de higiene y la incorporación obligatoria de chocolates Caravella y crema Decor UP. Esto permitirá evaluar de forma estandarizada el manejo técnico del producto, su comportamiento en frío y su aporte sensorial. “Los postres de vitrina hoy representan mucho más que una tendencia estética: exigen equilibrio, replicabilidad, estabilidad y técnica. En esa complejidad está el verdadero aprendizaje”, destaca la chef de Master Martini, Lilian Cañete, quien integrará el jurado evaluador junto al equipo docente de UDLA.

La presidencia del jurado estará a cargo de Joel Solorza, destacado chef y académico chileno, Director de la Escuela de Gastronomía de la Universidad de Las Américas (UDLA), ampliamente reconocido por su contribución al desarrollo de la educación culinaria en Chile.