Fruto Durazno Betarraga es rescatado para la elaboración de helado artesanal

Un exquisito y poco conocido fruto es el Durazno Betarraga, rescatado por agricultores de la región del Maule, específicamente en Las Corrientes y Putú. Este fruto ha cautivado a muchos por su intenso color morado que se diferencia del durazno tradicional.

Las características del Durazno Betarraga, además de su color, son sus propiedades antioxidantes y su sabor que destaca por sus notas de tierra, acidez, amargor y sensación tánica única.

La Agrupación por el Rescate del Durazno Betarraga, integrada por pequeños agricultores, cosechan este fruto, que preparan y comercializan de manera asociativa en conservas y mermelada artesanal que se vende localmente.

Lorena Marchant, Bioquimica y Dra. en Biología, asesora técnica de esta Agrupación  y emprendedora de Botania, explica que ha querido desarrollar nuevos productos en los que utilizar el fruto: “Una estrategia para conservar este durazno y estimular su cultivo es generar productos con valor agregado. Junto con el CEAP (Centro de estudios de alimentos procesados) estamos desarrollando un puré de durazno betarraga para ser utilizado en la industria de alimentos. En esta innovación ha sido fundamental el apoyo de la heladería El Taller, que ha concretado un helado artesanal de alta calidad de pura fruta y por lo tanto apto para personas intolerantes a la lactosa”.

La heladería El Taller ubicada en Avenida Providencia, quiso convertir el puré en un exquisito helado artesanal “esta fruta en sí, es muy interesante por su intenso color morado, por su sabor que se diferencia del durazno tradicional, es una joya de materia prima, muy exclusiva. Tuve el honor de hacer helado”. Diego Lisoni dueño y chef de El Taller. Un patrimonio alimentario vivo, que rescata el valor intangible del trabajo colaborativo de la pequeña agricultura familiar y que ahora puede ser disfrutado en su versión helado.

La Agrupación del Durazno Betarraga fue apoyada por Fundación Lepe, con su iniciativa Fondo Común, que busca potenciar proyectos colaborativos a través de financiamiento y apoyo técnico.

Para mayor información ingresa a Instagram: @botania.cl y si quieres saber de la Agrupación Durazno Betarraga https://www.facebook.com/Durazno-Betarraga-100205940368254/

Para mayor información de la Heladería El Taller –  www.eltallerchile.cl