Receta de San Valentín: Milanesa de berenjenas con hummus de cilantro

Milanesa de berenjenas con hummus de cilantro y ensalada de cebolla morada: una preparación simple y veraniega que combina sabores frescos y técnicas rápidas de cocina en casa, pensada para sorprender sin ser chef profesional.

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Cada vez más personas optan por celebrar el 14 de febrero lejos de los restaurantes y apostar por una cena en casa, más íntima y sin complicaciones. En esa línea, la influencer de cocina y embajadora de Philips, Maren Brownell, @marbrownell, propone una receta de base vegetal, pensada para compartir, que combina berenjenas crocantes, hummus de cilantro y una ensalada fresca de cebolla morada.

La preparación tiene como eje la berenjena, un ingrediente de temporada que se transforma en milanesa mediante un proceso sencillo y sin fritura tradicional, utilizando el Horno Airfryer Philips Serie 5000. “La berenjena queda dorada por fuera y muy suave por dentro, sin necesidad de usar grandes cantidades de aceite”, explica Brownell, quien destaca la practicidad de este tipo de preparaciones para fechas especiales.

El plato se completa con dos acompañamientos que aportan frescor y contraste. Por un lado, un hummus de cilantro, cremoso y aromático, preparado en la Procesadora Philips Serie 5000; y por otro, una ensalada de cebolla morada marinada en limón y vinagre, que equilibra el conjunto con notas ácidas y especiadas.

Según Brownell, este tipo de propuestas responde a una forma más relajada de celebrar. “El Día de los Enamorados no tiene que ser sinónimo de preparaciones complejas. Cocinar algo rico, liviano y bien resuelto también puede ser una forma de celebrar”, comenta.

Ingredientes

Milanesa de berenjena

• 2 berenjenas
• 1 taza de harina
• 1 huevo
• 1 taza de panko o pan rallado
• Sal de mar
• Aceite de oliva para pincelar o rociar

Ensalada de cebolla morada

• 2 cebollas moradas pequeñas
• 3 cucharadas de vinagre
• Jugo de 1 limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• ½ cucharada de za’atar (especias)
• Cilantro o cebollín (opcional)

Hummus de cilantro

• 2 tazas de garbanzos cocidos
• ⅓ taza de agua de cocción
• 60 ml de tahini
• 1 diente de ajo
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 puñado de cilantro fresco
• Jugo de ½ limón
• ½ cucharadita de sal de mar
• Pimienta y comino a gusto

Preparación

Para el hummus de cilantro, procesar los garbanzos cocidos junto al agua de cocción, el tahini, el ajo, el cilantro, el jugo de limón y las especias hasta obtener una mezcla homogénea. Luego, con la procesadora de Philips en funcionamiento, agregar el aceite de oliva en forma de hilo hasta lograr una textura cremosa y suave, y reservar.

A continuación, preparar la ensalada de cebolla morada cortando las cebollas en pluma y poniéndolas en un bowl. Agregar el vinagre, el jugo de limón, el aceite de oliva y el za’atar, y masajear suavemente con las manos para separar las capas. Dejar reposar mientras se continúa con la receta.

Para las milanesas de berenjena, precalentar la Airfryer de Philips a 200°C durante 5 minutos. Lavar, secar y pinchar las berenjenas, luego cocinarlas enteras entre 25 y 30 minutos, girándolas cada 8 a 10 minutos, hasta que estén blandas y con la piel arrugada.

Retirar las berenjenas, taparlas y dejarlas reposar por 20 minutos para facilitar el pelado. Una vez listas, pelarlas y aplastarlas suavemente hasta formar filetes de aproximadamente un dedo de grosor, salar por ambos lados y pasarlas por harina, huevo batido y panko, presionando bien para que el empanizado se adhiera.

Precalentar nuevamente la Airfryer a 190°C, pincelar o rociar ligeramente las milanesas de berenjenas con aceite de oliva y cocinarlas entre 10 y 12 minutos, dándolas vuelta a la mitad del tiempo. Para un dorado extra, subir la temperatura a 200°C durante los últimos 2 minutos.

Para servir, disponer el hummus como base, colocar las milanesas de berenjena encima y terminar con la ensalada de cebolla morada. Para ver en detalle esta y otras preparaciones, se pueden encontrar en el perfil de Instagram de Maren Brownell, @marbrownell, o en el de Philips Hogar Chile, @philipshogarcl.