“Del mar y la tierra”: la nueva apuesta de AC Kitchen al mando del reconocido chef Sergio Barroso

El restaurante AC Kitchen dio un paso más allá y abrió sus puertas con una propuesta gastronómica completamente nueva, de la mano del talentoso chef español Sergio Barroso. El espacio ahora ofrece almuerzos ejecutivos orientados tanto a quienes se hospedan en el hotel como al público local, mientras que en la noche la experiencia evoluciona hacia una propuesta más sofisticada, de mantel largo y cocina de autor.

Sergio Barroso, reconocido por su innovadora visión y profundo respeto por los ingredientes locales, llegó oficialmente el 7 de julio a AC Hotel Santiago Cenco Costanera con una trayectoria consolidada en la escena culinaria chilena e internacional. A lo largo de su carrera, ha liderado cocinas en destacados espacios como 040 Restaurant, Olam y recientemente Casa Barroso en Viña Veramonte, consolidándose como un referente en la fusión entre técnicas contemporáneas, sabores internacionales y productos de Chile.

La nueva propuesta de AC Kitchen incluye un menú ejecutivo, de lunes a viernes de 12:30hrs a 15:30hrs, el cual irá cambiando semanalmente, ideal para quienes buscan una pausa gastronómica con carácter en pleno Cenco Costanera. Por las noches, el restaurante apuesta por una experiencia más sensorial con “Del mar y la tierra”, un menú de degustación de 11 tiempos, el cual puede ir acompañado de maridaje que combina preparaciones con coctelería de autor con y sin alcohol y vinos especialmente curados para esta propuesta.

Entre los platos destacados se encuentran el jamón de ventresca de albacora con ajoblanco, mero de profundidad con miso, pulpo de Juan Fernández con mole negro y distintas preparaciones de cordero. El maridaje propone una selección de cepas junto a coctelería de autor ejecutada por Yefry Avilera, ganador de World Class 2025, y su equipo quienes han propuesto a Bruma para acompañar los primeros tres bocados del menú.

“Este menú nace del deseo de contar historias a través de sabores. Es un homenaje al mar y a la tierra, a los ingredientes nobles que nos regala la naturaleza y a la emoción que despiertan cuando los transformamos con respeto y curiosidad. Cada plato es un paisaje, una memoria, un instante que busca conectar con quien lo prueba”, explica el chef Sergio Barroso sobre la propuesta que trae a AC Kitchen.

Con una carta cuidadosamente diseñada para deleitar a los huéspedes con sabores auténticos y creativos, el enfoque del nuevo chef combina técnicas modernas con productos frescos y de temporada, en línea con su experiencia en cocina francesa y mediterránea. Además de la renovación del menú, el hotel ofrecerá eventos exclusivos y catas especiales que permitirán a los visitantes disfrutar de la gastronomía en un contexto íntimo y refinado.

“Estamos muy orgullosos de contar con un chef de la talla de Sergio Barroso para liderar nuestra propuesta gastronómica. Esta apuesta no solamente eleva la oferta culinaria del hotel, sino que también fortalece nuestro compromiso con la calidad, la innovación y la promoción de la gastronomía chilena. Estamos seguros que su trabajo aportará un valor diferencial a la experiencia de nuestros huéspedes y visitantes”, destaca John Shackley, gerente general del hotel.

Por su parte, Sergio Barroso también agradeció la confianza del equipo de AC Santiago Cenco Costanera. “Conozco este hotel hace tiempo y siempre me gustó cómo han apostado por la gastronomía. Me ofrecieron un espacio con libertad creativa, dos cocinas bien montadas y un equipo en sintonía. Es una oportunidad para volver a explorar con una propuesta marina renovada, cercana y con esa conexión directa entre cocina y comensal que tanto disfruto”, destaca.